🌶 마파두부란?
마파두부(麻婆豆腐)는 중국 쓰촨(사천) 지방에서 유래된 매운 두부 요리로, 고추기름(라유)과 두반장, 다진 돼지고기, 부드러운 두부가 어우러져 매콤하고 짭짤한 맛을 냅니다. 마파는 ‘얼굴에 곰보가 있던 아주머니’라는 의미에서 유래했다고 하며, 그 풍미는 강하지만 재료는 간단해 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.
🛒 마파두부 재료 (2~3인분)
● 두부 1모 (약 300g, 부드러운 찌개용 두부 추천)
● 다진 돼지고기 150g
● 다진 마늘 1큰술
● 다진 생강 1작은술
● 대파 1/2대 (다지기)
● 식용유 2큰술
● 고추기름(라유) 1큰술
● 두반장 1.5큰술
● 간장 1큰술
● 설탕 1작은술
● 물 1/2컵
● 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)
● 참기름, 후추, 산초(옵션)
🍳 마파두부 만드는 방법
1. 두부 손질
두부는 1.52cm 크기로 깍둑 썰기한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 12분 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 두부가 부서지지 않고 식감이 더 좋습니다.
2. 재료 볶기
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 대파를 넣고 중 약불에서 향을 낸 후, 다진 돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 고기가 익으면 두반장을 넣고 1분 더 볶아 풍미를 더합니다.
3. 양념 넣기
간장, 설탕, 물을 넣고 잘 섞은 뒤 데쳐 놓은 두부를 조심히 넣어 중불에서 5분간 끓입니다. 두부가 양념을 머금을 수 있도록 중간에 한두 번만 뒤집어 주세요.
4. 마무리
전분물을 조금씩 넣어 농도를 조절하고, 고추기름을 둘러 윤기 있게 마무리합니다. 기호에 따라 산초 가루나 후추를 뿌리면 훨씬 본격적인 사천 스타일이 됩니다.
🍚 마파두부 맛있게 먹는 법
● 밥 위에 올려 ‘마파두부 덮밥’으로 즐기면 한 끼 식사로도 손색없습니다.
● 고소한 맛을 더하고 싶다면 깨소금이나 참기름을 살짝 뿌려도 좋습니다.
●매운맛을 조절하려면 두반장 양을 줄이거나 고추기름을 뺄 수 있습니다.
🔍 마파두부 요리 TIP
● “마파두부 만드는 법 간단하게”는 시판 두반장을 사용하면 OK.
● “집에서 마파두부 레시피”로 외식 부럽지 않은 맛을 낼 수 있어요.
● “마파두부 전분물 비율”은 1:2로 농도 조절하는 것이 가장 좋습니다.
● “고추기름 없이 마파두부 만들기”도 가능하지만 풍미는 조금 줄어듭니다.