장어는 단백질과 영양소가 풍부하여 기력 회복에 좋은 음식으로 잘 알려져 있습니다. 특히 장어덮밥(일명 우나기동)은 부드러운 장어구이와 달콤 짭조름한 소스, 고슬고슬한 밥이 어우러져 많은 사람들의 입맛을 사로잡습니다.
이 글에서는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 장어덮밥 만드는 방법, 장어 소스 만들기, 맛있게 먹는 팁까지 자세히 알려드립니다.
✅ 1. 장어덮밥 준비 재료 (2인분 기준)
· 손질된 생장어 또는 양념 장어 1마리
· 밥 2 공기
· 쪽파 약간, 김가루 약간
· 식용유 또는 참기름 약간
· 장어 소스 (간장 베이스 소스)
· 간장 4큰술
· 설탕 2큰술
· 맛술 2큰술
· 물엿 1큰술
· 다진 마늘 1작은술
· 생강즙 또는 다진 생강 약간
· 참기름 1작은술
✅ 2. 장어덮밥 만드는 방법
1. 장어 손질 및 굽기
· 생장어를 사용할 경우, 내장과 가시를 제거한 뒤 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
· 프라이팬에 식용유를 두르고 장어를 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
· 장어에서 기름이 나올 수 있으므로 키친타월로 한 번 닦아주면 잡내 제거에 좋습니다.
TIP: 시중에 파는 양념 장어팩을 사용하면 손질 과정 없이 바로 구울 수 있어 편리합니다.
2. 장어 소스 만들기
· 냄비에 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 다진 마늘, 생강을 넣고 중불에서 끓입니다.
· 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5분 정도 졸이듯 끓여 걸쭉한 점도가 생기면 불을 끕니다.
· 마지막에 참기름을 넣어 고소함을 더합니다.
· 이 소스는 장어에 바르거나 밥 위에 뿌릴 때 모두 사용할 수 있습니다.
3. 장어에 소스 입히기
· 구운 장어 위에 소스를 골고루 바른 후, 팬에 다시 올려 약불에서 1~2분 더 익혀줍니다.
· 이 과정을 통해 소스가 장어에 잘 배어들고 윤기가 돌게 됩니다.
4. 장어덮밥 완성 및 플레이팅
· 밥을 그릇에 담고, 준비한 장어를 먹기 좋게 썰어 밥 위에 얹습니다.
· 남은 소스를 밥 위에 살짝 뿌려줍니다.
· 마지막으로 쪽파, 김가루, 통깨 등을 고명으로 얹어 플레이팅 하면 완성입니다.
· 더 고급스럽게 즐기고 싶다면 반숙 계란, 단무지, 장국을 함께 곁들이면 좋습니다.
✅ 3. 장어덮밥 맛있게 즐기는 팁
· 장어 비린내가 걱정된다면 레몬즙이나 생강즙을 미리 발라두면 비린내 제거에 효과적입니다.
· 밥에 약간의 식초를 섞어 초밥 느낌으로 만들어도 일본식 우나기동 스타일로 즐길 수 있습니다.
· 고소한 맛을 강화하고 싶다면 노른자 추가 or 들기름 한 방울도 추천합니다.