LA갈비는 얇게 썬 소갈비를 달콤하고 짭조름한 간장 베이스 양념에 재워 구워 먹는 인기 있는 한국식 바비큐입니다. 미국 LA 지역의 한인들이 처음 만들어 붙여진 이름이며, 간편한 조리법과 깊은 풍미 덕분에 명절, 캠핑, 손님 접대 요리로 널리 사랑받고 있습니다.
이 글에서는 LA갈비 만드는 법, 양념 황금비율, 연하게 만드는 팁까지 자세히 알려드리겠습니다.
✅1. LA갈비란?
LA갈비는 갈비뼈를 중심으로 옆으로 넓게 저며낸 '플랭크 컷(flat cut)' 소갈비입니다. 일반 갈비보다 얇고 넓게 썰려 있어 양념이 잘 배고, 굽기에도 좋습니다. 간장, 설탕, 마늘, 배(또는 키위) 등을 활용한 달콤 짭짤한 양념이 특징입니다.
✅2. LA갈비 재료 준비
주재료
· LA갈비 1.5kg (약 10대 기준)
· 양파 1개
· 배 또는 키위 1개
· 대파 1대
· 마늘 6쪽
· 생강 약간
· 물 또는 사과주스 1컵
양념장 재료 (황금비율)
· 간장 1컵
· 설탕 4큰술
· 물엿 또는 꿀 2큰술
· 참기름 1큰술
· 후춧가루 약간
· 깨소금 1큰술
💡 TIP: 배 대신 키위를 사용하면 갈비가 훨씬 부드러워집니다. 단, 너무 오래 재우면 고기가 물러질 수 있어 3~4시간 내 조리 권장
✅3. LA갈비 만드는 방법
1단계: 갈비 핏물 빼기
· LA갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.
· 중간에 2~3번 물을 갈아주면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2단계: 양념장 만들기
· 배, 양파, 마늘, 생강을 믹서에 곱게 갈아 체에 걸러 줍니다.
· 간장, 설탕, 물엿, 참기름, 후추, 깨소금과 섞어 양념장을 만듭니다.
· 양념장에 물이나 사과주스를 추가해 너무 짜지 않게 조절하세요.
3단계: 고기 재우기
· 핏물을 뺀 갈비를 양념장에 최소 4시간 이상, 냉장고에서 하루 숙성하면 더 맛있습니다.
· 고기와 양념이 잘 섞이도록 중간에 한두 번 뒤집어주기.
4단계: 굽기
· 중불에서 구우며 자주 뒤집기 — 타지 않게 조심하세요.
· 팬 또는 숯불, 에어프라이어 모두 가능하며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀줍니다.
· 남은 양념은 살짝 끓여 소스로 곁들이면 풍미 업!
✅4. LA갈비 맛있게 굽는 팁
· 기름을 두르지 않고 구워야 양념이 잘 배고 맛이 농축됩니다.
· 굽기 전 양념을 약간 걷어내면 탈 염려 없이 고르게 익습니다.
· 고기를 굽기 전 실온에 30분 정도 두면 속까지 잘 익어요.
· 함께 구운 대파나 양파, 버섯은 훌륭한 사이드 메뉴가 됩니다.
✅5. 보관과 활용 팁
· 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 최대 1달까지 가능
· 남은 LA갈비는 볶음밥, 갈비덮밥 등 다양한 응용 요리에 활용 가능
· 에어프라이어 180도 10분으로 간편하게 재조리 가능 LA